Moqueca de Peixe

Plajda futbol oynayan gençte olsan, karnavalda dans eden sambacı da olsan mutlaka birşeyler yemek gerek. Brezilya denince akla gelenler samba, karnaval, futboldan oteye gecmiyor olmasi sanirim biraz da mesafeyle alakali ama Brezilya, kesinlikle bunlardan otesi. Simdi tabiki brezilya tarihini ve futboldan otesini anlatmiyacagim ama verecegim bu klasik Brezilya(Bahia bolgesi) balık yemeğinin tarifi icin ufak bir aciklamak lazim.

Brezilya’ya gelen ilk beyaz adam olan kaşif Pedro Álvares Cabral 1500 yilinda  Portekiz’den gelmiş. Bakmiş ki yer guzel, topraklar bereketli ama çalisacak insan yok. Hazır Afrika’da kolonimiz,kolelerimiz varken oradan Brezilya’ya biraz kole getirelim, çalıştıralım demişler. Bu sırada amazonlarda ve çevresinde  yasayan yerli halkı da yerlerinden etmeyi ihmal etmemişler. Neyse yıllar gecmiş, Afrikalı köleler yeni yerlerine, yani Bahia bölgesine alışmış, nufus olarak hatırı sayılır bir konuma gelmişler. Köleliğin kaldırıldığı 1888 yılında o güne kadar 4 milyon afrikalı yerinden edilip köle olarak Brezilya ya getirilmiş. Bunca zaman içinde kendi kültürlerini,dinlerini, yemeklerini de Brezilya sartlarına uydurmuşlar. İşte Moqueca yemegide bu sartlarda ortaya çıkmis ve yaklasik 300 seneden beride şuan ki sekliyle yenmekte bu bölgede.

 

bahia bolgesinin yerel kiyafetleri

bahia bolgesinin yerel kiyafetleri

bahia

Yemeğin orijinali toprak kapta pisiyor ama burada zorlama yok, siz istediginiz tencerede pisirebilirsiniz.

Malzemeler.

700 gr  balık.( Brezilya’da bu yemek icin kullanılan balık orfoz ya da kedibaligi Ama siz buğulamaya uygun herhangi bir balık kullanabilirsiniz. Baligin yaninda kalamar ve karideste istege gore eklenebilir.)

1/2 lt balık suyu

1 limon

1 buyuk soğan

1 dolmalık kırmızi biber

1 dolmalık sarı ya da yesil biber

2 domates

2 diş sarmısak

2 çorba kasiğı dogranmis taze kisnis

200 ml hindistan cevizi sutu

2 corba kasigi palmiye yagi ( bu yemegin orijinalinde turkiyede bulmanin zor olacagi dende dedikleri palmiye yagi kullanilmakta. Bu yagin biraz agir bir tadi oldugu icin Bahia bolgesinden uzaklastikca dende yerine zeytinyagi kullanilmakta. Sizinde palmiye yagi tutkunuz yoksa rahatlikla zeytinyagi kullanabilirsiniz)

tuz, karabiber.

Elinizde hazir balik suyu yoksa yemek icin kullanacaginiz baligin kafasini atmayin. balik kafasini, birkac defne yapragini biraz ve karabiberle 15-20 dakika kadar kaynatip balik suyu yapabilirsiniz.

Baliginizi yaklasik bir parmak kalinliginda dilimleyin. 1 limonun suyunu, ezilmis sarimsagi, tuz ve karabiberi bir kapta karistirip balik dilimlerini de icine atin ve yaklasik 15 dakika marine edin.

Sogan, dolmalik biberleri ve domatesi halkalar halinde dograyin.

tum malzemeyi icine alacak buyuklikte bir tencere buldunuzsa eger once palmiye veya zeytin yagini tencerenin dibine dokun sonra dogradiginiz soganlarin yarisini tencerenin dibine yayin. daha sonra once baliklari sonra diger sebzeleri ayni sekilde tencereye yerlestirin. En son olarak dogranmis kisnisi  ekleyin. tencereyi simdi atese koyabilirsiniz. Soganlar yavastan citirdamaya baslayinca once balik suyunu sonrada hindistan cevizi sutunu ekleyip tencerenin kapagini kapatin. 15 dakika kisik ateste pistikten sonra eger varsa  halka kalamar ve karidesleri de ekleyip bir 10 dakika daha pisirin.
DSC_0042 (2)Yemeginiz hazir. Tabiki tarifteki malzemeleri isteginize gore degistirebilirsiniz. Mesela Bahia bolgesinde cogu yemegin yaninda taze aci biberden yapilmis sos servis edilir. bu yuzden bu yemegin icinde aci biber yok. Sevenleri icin bir iki taze aci biber bu yemege yakisir derim. Bir de hindistan cevizi sutu yada kremasi Bahia’da cok yaygin olsa da, Turkiye’de her yerde bulmak mumkun olmayabilir. Belki buyuk marketlerde bulunabilir diye dusunuyorum.

Yaninda pilav, haslanmis veya kizarmis patates ile de servis edebilirsiniz.

You may also like...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>