Falafel 2

Falafeli yapmayı öğrendik, hatta yaptık ta peki sonrasında ne olacak? Tek baslarına kuru kuru falafel mi yiyeceğiz? Yok öyle olmaz diyorsanız, falafel ile birlikte iyi giden alternatifler hemen altta, buyurun.

Humus:

Humus falafel ile sıkı bagları olan bir meze, bir nevi kuzenler. Falafelin lezzetinin ve tamamlayıcısı. Humus ta falafel gibi nohuttan yapılıyor.

Malzemeler:

1\2 kg nohut( 2-3 saat soguk su da islatilmis)

4-5 dis sarmısak

3-4 corba kasıgı tahin

1-1.5 limon suyu

1/4 su bardağı zeytinyağı

kimyon

tuz

su

Islattığınız nohutları  düdüklü tencere veya normal bir tencerede nohutlar iyice yumusayıncaya kadar pişirin. Suyunu süzüp soğuttuktan sonra nohutu mutfak robotuna su hariç diğer malzemeler ile birlikte koyun. Yalnız mutfak robotunun hacmine göre koyacağınız miktari iyi ayarlamak gerek. Makinenin haznesini fazla doldurmayin nohutlari azar azar koyup cekerseniz işiniz daha kolaylaşacaktir. Humusun kıvamı ekmege sürülecek kıvamda, kadife dokusunda olmali eger humus sert kalmişsa azar azar su ekleyerek kıvami tutturabilirsiniz. Servis ederken üzerine zeytinyağı ve toz zahter serpebilirsiniz

 

humus

humus

Tahin sos:

Genelde İsrail ve Lübnan’da falafelle yenen lezzetli bir sos. Falafel dışında köfte ve özellikle kuzu etiyle de güzel bir ikili oluşturabilir.

Malzemeler,

Tahin, limon suyu, sarmısak, tuz, karabiber, su.

Gördüğünüz gibi herhangi bir ölçü vermedim çünkü ben de tam olarak bilmiyorum. Burada amaç sarmısağı rendeledikten ya da doğrayabileceginiz kadar ufak doğradıktan sonra bütün malzemeyi karıstırmak.  Tahin yapısı gereği su ekledikçe önce katılaşan sonra tekrar sıvı hale gelen bir gıda maddesi ve bu değişimler için gereken su miktarina tahinin markasindan havanın rutubetine kadar etki eden faktörler var. O yüzden bir bardak tahine asagi yukarı 1 limonun suyu ve 2-3 dis sarmısağı karıştırıp suyu yavaş yavaş ekleyerek çırpmanız gerekecek. limonu ve sarmisagi isteğinize göre arttırıp azaltabilirsiniz. Kıvamı da size kalmış.

 

Acı sos(zhug, sahawiq):

Bu acı sosun kaynağı Yemen. Taze acı biber ile yapiliyor. Kırmızı veya yeşil biberden istediğinizi kullanabilirsiniz.

Taze acı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartip sarmısak, zeytinyağı, taze kişniş ve tuz ile mutfak robotundan geçirin sosunuz hazır.

Bir de denemek isterseniz, sosu hazırladıktan sonra kaynar suyla yıkanmis temiz bir cam kavanoza koyup üzerini kaplayacak kadar yağ koyup oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 1-2 gün bekletirseniz sosunuzda ki anaerobik bakteriler aktive olup sosunuza biraz ekşilik katacaktır. Bu da sosa lezzetli bir aroma verir.

 

Toum:

Lübnan menşeili sarmısak sosu. Aslında sos mu desem başka bir şey mi desem bilemedim. Bir nevi sarmısaklı yumurtasız mayonez. Doğru yapıldıgında köpük kıvamına yakın, kremimsi bir sos çıkıyor ortaya. Sarmısak sevenlerin hoşuna gidecek bir tarif ama sabır gerekiren bir yapim sureci var. Şoyle ki,

Malzemeler

1/2 bardak limon suyu

7-8 dis sarmisak.

1 cay kasigi tuz

4 bardak aycicek yagi.

Bu tarif icin mutfak robotu sart.  Yaklasik 10 dakika hizli ve araliksiz cirpma islemi yapmak istemidiginizi varsayarak soyluyorum.

Baslamadan once yaginizi buzdolabinda yarim saat kadar bekletirseniz daha iyi sonuc alabilirsiniz. sarmisaklari butun halde tuz ile birlikte kisa bir sure cekin. Sarmisaklar ufak parcalar halinde kalabilir sorun yok.

Yarim bardak yagi  yavas yavas calisan mutfak robotuna dokmeye baslayin. elinizden geldigince yavas ve az miktarda dokmeniz gerekli,  aksi taktirde sos kesilecektir. yarim bardak yagdan sonra yine azar azar 2-3 cay kasigi  limonu dokun ve bu islemleri yag ve limon suyu bitene kadar tekrarlayin.

Bu sosu sadece falafelle degil, et ve tavuk yemekleri ile de servis edebilirsiniz.

pita hamuru

odun atesinde pita

odun atesinde pita

 

Pita

Falafeli ve diger bilimum sos ve salatanin hepsini  birlikte yemek,  tüm tatlarin karisiminin zevkine varmak istiyorsunuz. Tum malzemeleri icine doldurabileceginiz  bir torba dusunun, bir de bu torbanin yenilebilir oldugunu dusunun. Iste buna pita demisler. Bana da tarifinin vermek dustu, buyurun.

1kg un

100ml sivi yag

10 gr tuz

10 gr maya

50 gr seker

400ml su

Öncelikle verdigim miktarlar kesin degildir asagi yukari degisebilir. Ornegin hava cok soguksa maya miktarini biraz arttirabilir, unun cesidine gore, mesela kepekli un kullancaksaniz su miktari degisebilir. Dedikten sonra devam edelim.

Suyu biraz ilitip (yaklasik 40 derece, dereceniz yoksa parmaginizi soktugunuzda yakmayacak ama soguta hissemiyeceginiz sicaklik diyelim) icine mayanin tamamini biraz un ve sekeri atip karistirin 10 dakika kadar bekledikten sonra ununuzla suyu ve yagi(tercihen zeytinyagi) karistirin, yogurmaya baslayin. Hamurun hazir oldugunu homojen bir kivama gelmesinden ve yogurdukca daha puruzsuz bir hal almasindan anlayabilirsiniz. Hamuru asagi yukari 10 dakika kadar yogurduktan sonra yaklasik 100’er gr.lik parcalara ayirin ve bunlari top haline getirip, ustunu temiz bir bezle kapatip bir sure daha dinlenmeye birakin. bu sirada firininizi onceden isitmaya basliyabilirsiniz. 250-300 derece uygun olacaktir. Tekrar hamurlara geri donelim. bol un ve bir oklava yardimiyla hamurlari acmaya baslayin. Caplari yaklasik    20 cm.lik  daireler yaptikmi bu is neredeyse tamamdir. Geriye kalan hamurlari firina atmak ve hersey yolunda giderse 2-3 dakika icinde pitalariniz hazir oldugunu  gormek. Elinizi yakmadan pitalari cikarin ve 1-2 dakika dinlenmeye birakin, sonrasinda afiyet olsun.

You may also like...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>