Dünya’nın İçeceği-2

 

Mote con Huesillos

Şili’de tüketilen geleneksel bir yaz icecegi mote con huesillos. Mote, yarma da denilen aşurelik buğday ve kuru şeftali kompostosunun karisimi. Orta Sili’de sokaklarda bu icecegin saticilarini arabalarıyla birlikte her köşe başında bulabilirsiniz.

santiago da mate con huesillos

santiago da mate con huesillos

Yapımı için, önce 250  gram kadar kuru şeftaliyi bir gece öncesinden buzdolabında  5 bardak suda bekletin.  tercihen teflon bir tencerede çeyrek bardak sekeri kisik ateşte karamelize etmeye baslayin. seker eriyip rengi koyulasinca  seftalileri icinde beklettiginiz sudan biraz alip içine atin. karamel eriyip suya karisincaya kadar iyice karistirin daha sonra suyun geri kalanini, seftaliyi, ve bir tane tarcin cubugu  ekleyin. Yaklasik yarim saatlik pisirme sonrasi seftaliler hazir olacaktir. Asurelik bugdayi da yumusayincaya kadar baska bir tencerede pisirin. Seftalileri suyuyla birlikte, bugdayi da suzup  buzdolabina koyup sogutun. Bir bardaga once bugday, sonra seftali arkasindan da seftalinin suyunu koyup soguk olarak servis edebilirsiniz.

Sangria/ Clerico

Biri Portekiz ve Ispanya’dan digeri guney amerikadan 2 kardes icecek. Sangria Ispanya’nin  kirmizi sarap kokteyli, clerico ise guney amerikanin soguk beyaz sarap kokteyli.

Sangria icin,  1 sise kirmizi sarabi bir surahide 1-2 corba kasigi seker ile karistirin ve icine dilimlenmis portakal, greyfurt, limon gibi narenciyelerden birkac dilim katin ve buzdolabinda sogumaya birakin. servis edeceginiz zaman  surahiye ya da bardaklara  bol buz eklemeyi ihmal  etmeyin. bu kadar unlu bir icecigin de birkac farkli tarifi olabiliyor. Mesela,  tarifteki meyveye ilaveten o meyvenin suyunu ekleyebilir, biraz gazli bir etki yaratmak icin soda veya kopuklu sarap katabilir, biraz sert olsun derseniz brendi ekleyerek icebilirsiniz. Tercih sizin damak tadiniza kalmis. Kendi sangria tarifini kendinizde yaratabilirsiniz.  Hangi sarap sorusunun da kesin bir cevabi yok. her ispanyol ya da portekizli farkli saraplar onerecektir. Kendimin de sarap bilgisi  maalesef siz oneri yapmaya yeterli degil.  Siz yine agiz tadininiza ve icgudulerinize guvenip bir sarap secin derim.

clerico uruguay

clerico uruguay

Clerico‘ya gelirsek,Arjantin, Paraguay ve ozellikle de Uruguay’da yaz aylarinda oldukca populer. Yine surahimizi aliyor ve icine seftali, muz, cilek ve portakal basta olmak uzere  istedigimiz meyveleri dogruyoruz uzerine buz ilave edip beyaz sarabi da surahiye dokuyoruz. Buzdolabinda bir sure beklektikten sonra tahta bir kasikla karistirinca servise hazir hale geliyor. Isteginize gore yine sangriada oldugu gibi soda, seker ekleyebilirsiniz.

 

Pisco Sour

Peru ve Sili’de oldukca yaygin olan ve pisco denilen uzum brendisi, limon, yumurta beyazindan yapilan ilginc bir kokteyl.

Once kisaca bir piscoya bakalim. Yazilanlara gore takvimler 16. yuzyili gosterdiginde guney amerikaya gelen ispanyol gocmenler yanlarinda sarap yapmak icin kendi uzumlerini de getirmisti ama her uzum cesidi istedikleri gibi sarap elde etmeye uygun olmadi. Bu uygun olmayan  fermente uzumlerin suyunu  distile ederek pisco yu elde ettiler.  Kokusuz, hafif sariya calan sert bir icki olan  piscoyu sek icmek biraz zor. Pisco sour da pisco ile yapilan kokteylerden en meshuru sanirim. Piscoyu cirpilmis yumurta beyazi, limon suyu( ya da ingilizce lime denilen ufak limon), biraz seker ve buzla karistirip hazirlayabilirsiniz. Olculere gelince yine herey sizin damak tadiniza kalmis ama genel olarak 3 birim piscoya 1 birim limon suyu ve 1 birim seker surubunu  karistirip ustune iyice koputulmus yumurta beyazi koyarak hazirlaniyor. Tabiki buz eklemeyi unutmaz iseniz iyi olur.

Ginger Beer

Bu iki kelimeyi Turkce’ye cevirince zencefil birasi anlami cikiyor. Ama gunumuzde marketlerde satilan bu  icecegi alkol reyonunda bulmaniz artik zor. Kendisi  bira olarak anilsa da artik bugun anlasilan zencefilli gazoz olmakta. her ne kadar orijinal sekilde alkollu olarak yapilanini mevcut olsa da fazla yaygin degil.

Aslinda pekte yeni sayilmayan bu icecegin kokeni 18 yuzyila dayaniyor. Ingiltere’nin Yorkshire bolgesinden ciktiktan sonra, ozellikle Irlanda, Amerika Birlesik Devletleri ve Kanada’da oldukca populer oldu.

Orijinal tarifinindeki malzemeler zencefil, seker, limon ve su ve isin icine biraz fermentasyon giriyor. az da olsa zahmetli bir is. zencefili severim, yazin da soguk soguk icerim ama evde yogurt bile yapmazken zencefil mayalayamam derseniz,   2 cay kasigi zencefil tozu,  yarim bardak seker, ceyrek bardak suyu seker eriyinceye kadar karistirip 1 litre sodayla karistirip iceceginizi hazir edebilirsiniz . Ugrasir zencefilde mayalarim diyenler icin okumaya devam.

Oncelikle agzi genis, buyuk boy bir kavanozu guzelce temizleyip sterilize etmemiz gerekiyor. Sonrasinda eger yagis alan bir yerde oturuyorsaniz 1.5 bardak yagmur suyuna, yoksa  icindeki klorun ucmasi icin  1 gun bekletilmis icme suyuna 1 tatli kasigi zencefil ve ayni miktar seker  katin ve temiz bir kasikla iyice karistirin. kavanozun uzerini bir tulbentle kapatip cok soguk olmayan bir ortamda saklayabilirsiniz. 7 gun boyunca her gun ayni miktar seker ve zencefili ekleyip iyice karistirin.  Ilk birkac gun sonunda, eger ortamda zencefili mayalayacak yeterince organizma varsa, kavanozun kenarlarinda ufak hava balonculari goreceksiniz. bu mayalanmanin basladigina isaret demektir. yedinci gun sonunda mayalamis siviyi bir tulbent yardimiyla suzun. Kalan zencefili de iyice sikip tum suyunu cikartin. bu kalan kismi mayalama da tekrar kullanmak icin saklayabilirsiniz.  Sivi kisma geri donersek, Tum siviyi ayirdiktan sonra buna 4 litre su, 2-3 bardak seker, 2,3 limon suyu ekleyip yine ayni sartlarda  2-3 gun daha bekletin. Bu sirada sivi mayalanmaya devam edecek ve daha fazla baloncuk uretecektir. 2-3 gun sonunda artik siviyi siselere koyup kapaklarini kapatabilir ve buzdolabina koyabilirsiniz. artik gunlerdir ugrastiginiz sivinin ismi ginger beer ya da zencefilli gazozdur. Umarim beklediginize ve ugraslariniza deger.

 

Cha Yen

Son olarak tekrar  Asya’ya Tayland’a geliyoruz. Farkli cografyalarda icilen degisik caylardan bir tanesi daha.  Cha yene buzlu taylanda cayi dersek yanlis olmaz. Orijinalinde Seylan cayi kullanilmasina ragmen elinizin altinda yoksa yerine Turk cayida kullanabilirsiniz.

Malzemeleri ise; siyah cay, yildiz anason, karanfil, yogunlastirilmis sut, seker ve buz.

Hazirlamasi turk cayi gibi basliyor. Caydanliginiza icme suyunu koyup kaynatmaya basliyorsunuz. Kaynayan suyun altini kapattiktan sonra icine cay, 1-2 karanfil tanesi, 2-3  yildiz anason koyup 10 dakika demlenmeye birakiyoruz. On dakika sonra suzup  isteginiz kadar seker  ile karistirin. Uzun cam bardaklarin yarisini buz doldurup ustune cayi ekleyin en son olarakta yogunlastirilmis sutten 1-2 kasik ekleyin. bu en basit tarifi. Eger yogunlastirilmis sutunuz yoksa yerine krema ve biraz daha seker kullanabilirsiniz.

 

 

 

 

You may also like...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>