Coxinha

 

Coxinha (koşinya diye okunuyor) Brezilya’da neredeyse  her yol ustu kafede bulabileceğiniz bir atıştırmalık. hikayesi de ilginç.  Evet hikaye önce biraz sallama geldi ama birkaç farklı kaynaktan ayni hikayeyi okuyunca sallama ya da gerçek herkesin kabul ettiği bir hikaye olduğuna karar verdim. Size de anlatmakta bır sakınca görmüyorum.

coxinha

Yazılanlara göre 19. yüzyılda Limeria’da yasamis Brezilyali prenses Isabel ve Fransiz kocası kont D’Eu’nun psikolojik sorunları olan oğlunun özel bir yemek diyeti vardi. Aslında çiftlikte yasayan bir aile için sağlanması çok kolay bir diyetti ki oğulları sadece tavuk budu yiyordu. iste birgün nasıl olduysa bas aşçı mutfakta tavuk budu bittiğini fark etmiş!! ve yerine sekli tavuk buduna benzeyen coxinha’yi yapmış. Çocuğun bu yemeği çok sevmesiyle birlikte önce aile içinde sonra da çevrede ünlenmeye başlamış. Günümüzde  Brezilya’nın çoğu yerinde özellikle Sao Paulo’da neredeyse bütün restoranlarda, kafelerde bulabileceğiniz bir atıştırmalık haline gelmiş.

Simdi nasıl yapıldığına gelelim.

Mantık olarak bizim içli köfteye benziyor diyebilirim. patates ve unla hazırlanmış bir hamurun içi geleneksel olarak pişmiş tavuk parçaları ile dolduruluyor, tavuk budu sekli veriliyor  ve galeta ununa bulanıp kızartılıyor.

Harcı için gerekli malzemeler,

1 adet buyuk tavuk göğsü

2 soğan

2-3 sarımsak

1 havuç

kereviz sapı

tavuk suyu

defne yapragi

Hazırlanışı ise,

Tavuk göğsünü elinizde varsa tavuk suyu yoksa suya koyup kaynatmaya başlayın. bu arada 1 tane soğan ve havucu birkaç defne yaprağını da ekleyin. tavuk tam olarak pişmeye yaklaşırken tencerenin altını kapatın ve tavuğu kenara alın. Kalan suyu da suzup  kenara alın. Tavuk biraz soğuyunca çerkez tavuğunda olduğu gibi ufak parçalara ayırıp bunu da kenara alın. 1 soğanı ve sarımsakları ufak ufak doğrayın orta boy bir tavada soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun ve tavukla karıştırın. Tat için biraz tuz karabiber ve tatlı kırmızı biber atın. Bu klasik coxinha harcı. Bunun yanında Brezilya da catupiry denilen krem peynire çok benzeyen bir peyniri de tek başına ya da tavuk harcı ve limon suyu ile karıştırıp kullanabilirsiniz.

Dış kısmına gelince,

Daha önceden sakladığınız tavuk suyunu bir tencereye koyun. Yaklaşık 3 bardak yetecektir eğer az ise eksik kısmı su ile tamamlayabilirsiniz. Bunun yanında 2-3 orta boy haşlanmış, püre haline getirilmiş patates, 3 bardak un, 2 çorba kaşığı tereyağı.

Su kaynama noktasına yaklaşırken patatesi ekleyip karıştırmaya başlayın. Karışım tekrar aynı ısı düzeyine ulaştığında unu da ekleyin ve hızlıca karıştırmaya devam edin. ocağın  altını kısıp karıştırmaya devam edin. Karışım sertleşmeye bir hamur haline gelmeye başlayacak, bu sırada hızlıca karıştırmaya devam etmelisiniz. Karışım iyice homojen bir hamur haline gelmeye başlayınca ocağın altını kapatıp hamuru kenara alabilirsiniz. Elinizi yakmayacak kadar soğuduktan sonra coxinhayı yapmaya başlayabilirsiniz. 1-1.5 yemek kaşığı kadar hamur 1 coxinha için yeterli olacaktır. Bundan sonraki süreç içli köfte yapma deneyiminiz, becerinize göre zor ya da kolay olabilir.

Hamur parçasını ıslattığınız elinize alın hamuru elinizde açıp harcı ortasına koyun, harç hiç gözükmeyecek şekilde hamurla kapadıktan sonra Brezilya lı dostlarımızı mutlu edecek olan tavuk budu şekli verin. yok bana zor gelir derseniz top şeklinde de yapabilirsiniz coxinhanızı. Bu tozlarınızı da daha önce belirtmediğim çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp kızartın.

İsterseniz sade isterseniz ketçap ile servis edebilirsiniz.

You may also like...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>